Tutto il mondo è paese

Noi a Palermo il lievito lo mettiamo ovunque. Mica è l’ingrediente segreto solo della pizza. Il lievito a punta, detto anche volgarmente ‘pizzo”, appunta tutto e lievita una meraviglia visto che è anche afrodisiaco. È di origine autoctona, a controllo di territorio e a chilometro  zero; noi lo usiamo non solo per la pasta, ma ad es ci cresciamo  anche il pomodoro. Il pizzo in Sicilia è in tutte le salse. È la ricetta ideale, sia per i palati fini che per i pelati e gli spellati  vivi. Si impasta con le mani e con le mani in pasta si è impastato dappertutto. È  come una catena alimentare o di montaggio, il pizzo è seriale, lo mettiamo persino nel formaggio. Ad ogni pizzaiolo segue un pizzoiolo. E ad ogni angolo o negozio il suo bel po’ di lievito, che porta bene. Perché per noi della Sicilia bedda il pizzo è  come un portafortuna, e lo è a prescindere se stai facendo una pizza, una pazza, una pezza una pozza o una puzza. Non deve mai mancare. E anche se fa una bella puzzetta, il pizzo non puzza mai. Certo, c’è  da dire che il pizzo è un lusso e costa davvero un botto, ma noi non badiamo a spese, ci impegnamo gli occhi pur di tenercelo stretto. Orgoglio e tradizione. E anche se ogni tanto  qualcuno storce il naso,   glielo facciamo piacere; che sembra quasi che noi senza pizzo non possiamo campare. E in effetti è  cosi, perché lo credo fermamente: in realtà di pizzo ci campiamo proprio tutti. Come nella vita, come seduti a tavola. Perché  è come dice la canzone: Se aggiungi un pizzo a tavola stai comodo anche tu.

Lo vuoi un posto in questo mondo? Allora comincia a mangiare bene e a pagare come si deve, che tanto, la natura umana, della terra ci offre un'abbondante varietà di pizzi. 
Ah, il lievito siculo era solo una scusa. 
Non esiste.